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La cucina indiana

La cucina indiana è una cucina semplice, forte, invariabilmente piccante, dove sapori decisi e ben definiti vengono ricercati attraverso l’uso sapiente di spezie miscelate tra loro con grande abilità.

Non esistono dosaggi standard, ma sta all’esperienza e all’abilità dei cuochi trovare il giusto equilibrio, anche per questo motivo la cucina cambia sensibilmente non solo da regione a regione, ma da città a città.

In india l’alimentazione è fortemente condizionata dalla coesistenza di diverse religioni. La maggioranza della popolazione, di fede indi, non mangia carne bovina, che è ritenuta sacra; La popolazione di fede mussulmana, invece non mangia il maiale ritenuto impuro, un’altra minoranza, la jainista, è integralmente vegetariana.

Nella cucina indiana si possono grossolanamente distinguere due tipi di cottura: la cottura in forno candoor e in padella (il curry).

tavola imbandita
piatti indiani

Il forno Candoor

La terra d’origine del forno candoor è probabilmente la parte settentrionale dell’Iran, ma oggi viene utilizzato in quasi tutta l’India: si tratta di un forno d’argilla a forma di orcio, spesso con il forno interrato che viene portato a temperatura elevata con il carbon fossile, carbone di legna o gas.

In origine veniva usato per cuocere il nan, pane a forma di goccia, che viene cotto appoggiandolo al bordo interno del forno; in seguito si è cominciato a cuocere nel candoor anche la carne, il pollame, il pesce e le verdure, che rimangono sugosi e acquistano un’aroma particolare.

Il Curry

La cottura in padella si contraddistingue per l’uso del curry, un composto di moltissime spezie ridotte in polvere. Tra i profumi più ricorrenti in un curry ci sono la curcuma, il pepe, il cardamomo, l’aglio, il coriandolo e i semi di anice.

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